下記質問の回答者です：

No.7の回答にも後から画像にて追記しましたが、残念ながら
「フォームでのレコード並び順による、前(または後)レコード
の連動更新」では、そちらの環境でのエラーをこちらのPCで
再現できなかったため(汗)、別のアプローチを回答します。

> 更新クエリがシンプルにできるようなのですがわかりません。

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確かに、ある条件を満たす場合は、更新クエリでシンプルに
対応できますが、そのためには「現在編集中のレコード」に
対して「直前(又は直後)のレコード」を特定できるフィールド
が必要です。
※通常は「開始日/終了日」で前後が特定できるはずと
　 考えますが、今回はその「開始日/終了日」の修正、
　 という事態を想定してのコードになるので、残念ながら
　 このフィールドは使用できない、と判断します。
　(職歴の話なので、「2010/9/6」を「2010/9/7」とした
　 程度なら前後関係は変わりませんが、「2001/9/6」と
　 していた、といった場合は前後関係の逆転もありうる、と)

フィールド構成はこちらのご質問を参考としました：

ですので、更新クエリでシンプルな対応を可能にするには、
「前/後」を特定可能にするための、社員ごとに履歴順に
連番が割り当てられる「SubID」といったフィールドの新設が
必要になります。

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これがあれば、更新クエリに以下のような条件を指定すれば
すぐ前の職歴の終了日を更新できるようになります：

『社員コード』の『抽出条件:』欄：
　[Forms]![社員マスタFRM]![社員コード]

『SubID』の『抽出条件:』欄：
　DMax("[SubID]", "社員履歴TBL", "[社員コード]='" & [Forms]![社員マスタFRM]![社員コード] & "' And [SubID]<" [Forms]![社員マスタFRM]![SubID])
　※社員コードが文字列型の場合(SubIDは確実に数値型として)。

『終了日』の『レコードの更新:』欄：
　DateAdd("d",1,[Forms]![社員マスタFRM]![開始日])

但し、データベースへのデータ入力がこれから始まるなら
問題ありませんが、既に多くのデータが蓄積されている
場合、既存のレコードにどうやってこの連番を振るか、
という問題が発生します(汗)
(開始日/終了日を信用して、それを元に割り当ててしまっても
　よいなら、マクロ/VBAで割り当てることは可能ですが・・・：
　ループ処理が発生するので、これも複雑と感じられてしまう
　可能性もあります(汗))

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・・・開始日/終了日の修正頻度がそれほど高くはないはずの
ことを考慮すると、そこまで労力を掛けてつけるだけの価値が
ある機能か、という検討もしてみた方がいいかもしれません(汗)

※開始日/終了日の修正幅が数日しかないと考えてよいよう
　 なら、上記で『SubID』としたところを、『開始日』か『終了日』
　 に置き換えてやっても構わないことになります。

◆本ご質問の「退社日を最終日に反映」についても、
　「現在入力済みの開始日で最も遅いもの」を最終履歴として
　判断してよいなら、『開始日』の抽出条件欄に
　DMax("[開始日]", "社員マスタTBL", "[社員コード]='" & [Forms]![社員マスタFRM]![社員コード])
　としてやればOkです。
　(上と同様に『社員コード』への抽出条件も必要：
　　入れないと全社員が更新対象になってしまうので要注意(汗))

※クエリでの更新結果は、そのままでは即座にはフォームに
　 反映されませんので、コントロールの再クエリが必要です。
　 (「Me!終了日.Requery」といった感じ)

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